طريقة عمل الباسترما فى بيتك!

طريقة عمل الباسترما فى بيتك!

المقادير

ضلوع لحم البقر
ملح خشن

مقادير التوابل :
3 ملعقة كبيرة حلبة
3 ملعقة كبيرة بابريكا
ملعقة صغيرة و نصف ملح
ملعقة صغيرة و نصف فلفل أسود
ملعقة صغيرة و نصف كمون
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة فلفل أحمر حر بودرة
ثلاث أرباع ملعقة صغيرة فلفل حلو
3 فص ثوم مدقوق

الطريقة

يطلب من اللحام أن يزيل اللحم عن الضلوع و أن يقطعها إلى قطع بسمك 3.5 سم و عرض 7.5- 10 سم و بالطول الذي تفضليه , يربط أحد طرفي قطع اللحم بخيط سميك ثم تجعل نهاية كل خيط بشكل حلقة .

تغطى كل قطعة من اللحم بالملح الخشن بشكل كامل ثم ترتب القطع في وعاء بشكل طولي و تترك في الملح لمدة ثلاثة أيام .

يغسل الملح عن قطع اللحم بالماء الجاري ثم تنقع بالماء لمدة ساعة بعدها تعلق قطع اللحم من الحلقات و تترك لتجف لمدة ساعة .

· تلف قطع اللحم بقماش ثم ترتب القطع بجانب بعضها البعض على سطح مستوي , يوضع فوقها لوح ثم يوضع فوق اللوح شي ثقيل لكي يضغط على قطع اللحم للتخلص من أي سائل فيها .

تترك قطع اللحم تحت الثقل لمدة يومين و يغير القماش كل 12 ساعة .

بعد ذلك تعلق قطع اللحم في مكان بارد و معرض للهواء لمدة اسبوعين حتى يجف اللحم تماماً .

· تخلط كل مقادير التوابل مع بعضها البعض ثم يضاف الماء بالتدريج قليلاً قليلاً مع التحريك بعد كل اضافة حتى الحصول على سائل متوسط السمك و يحرك جيداً كي لا تتشكل أي كتل .

· تنقع قطع اللحم في مزيج التوابل لمدة اسبوعين ثم تسحب قطع اللحم من مزيج التوابل , في هذه المرحلة يجب أن تكون كل قطعة من اللحم مغطاة بشكل كامل بطبقة رقيقة حمراء من مزيج التوابل .

تعلق قطع اللحم مرة أخرى و تترك لتجف لمدة اسبوع .

اصبحت البسترما الأن جاهزة عندك , تحفظ في مرطبانات محكمة الإغلاق في مكان بارد و تقطع إلى قطع رقيقة جدا حين الاستعمال .

» تعلم صفة الصلاة الصحيحة بالصور وعلّم أبنائك وأهل بيتك بأسهل طريقة ( صور)
» طريقة عمل الفروت سلاط
» هذا هو بيتك !!!!!!!فماذا اعدتي له ؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟, عمرن بيوتكن بالطاعه
» (¦//¦) طريقة طهي الديك الرومي (¦¦)
» طريقة تجفيف الزهور